Приготовление сыра “Панир”

В рецептах с паниром (домашним сыром) довольно часто используют адыгейский сыр. Это, несомненно, удорожает рецепт, делая его малодоступным из-за стоимости адыгейского сыра. Но нет ничего сложного в приготовлении классического домашнего сыра – панира.

В Индии местные жители считают наш обычный сыр и их сыр панир – абсолютно разными продуктами

Более того, если вы сами готовите домашний сыр, вы точно знаете, что находится в составе готового продукта и можно добиться необходимой консистенции готового продукта, делая его по вкусу от суховатого до более сочного. Более того, вас увлечет сам процесс приготовления, так как работа с молочными (лунными) продуктами всегда успокаивает. Но самым главным преимуществом самостоятельного приготовления панира дома является его доступная цена по сравнению с теми, которые продаются на рынках или в магазинах.

Свежий молочный сыр – полностью обеспечит Ваш организм необходимым запасом белка

На приготовление панира весом в 480–500 гр. у вас уйдет приблизительно три литра молока.

Для того чтобы приготовить панир, вылейте молоко в емкость и поставьте ее на плиту, не доводя до кипения. Нужно дождаться именно того момента, когда на поверхности молока уже появилась пенка, но оно еще не начало подниматься. Дождавшись этого момента, снимите с огня. Добавьте лимонную кислоту из расчета половина чайной ложки кислоты на два литра молока и все тщательно перемешайте. После соединения молока с лимонной кислотой начнет отделяться сыворотка. Оставьте молоко в покое на три–пять минут, чтобы процесс отделения сыворотки полностью завершился.

Пока молоко отдыхает, приготовьте посуду для слива сыворотки. В кастрюлю или сотейник поставьте накрытое марлей сито. Вылейте сюда содержимое кастрюли. Отделенная сыворотка стечет, а плотная масса останется в сите.

Подождите несколько минут, чтобы основная часть сыворотки стекла и соедините концы марли. Концы марли с сыром внутри скрутите в жгутик и положите панир под груз. Хорошо подойдет та же емкость, в которой было молоко, сверху панир можно накрыть тарелкой или более мелкой по диаметру крышкой, на которую нужно поставить банку с водой, с маслом и т.д.

Через тридцать минут панир будет готов к употреблению.

Оставшуюся сыворотку не выливайте. Она подойдет для приготовления окрошки, блинчиков, вареников и т.д.

Домашний панир используют в рецептах приготовления салатов, супов, его жарят с овощами, специями. Из домашнего панира делают также необычный традиционный индийский десерт – нежный на вкус сандеш.

Экспериментируйте на здоровье!